Pan de payés

El pan que denominamos de payés se caracteriza por ser de forma redonda y no tener sal. Se elabora mezclando la harina con el agua y añadiendo levadura. Es de amasado y fermentación lentos. Puede ser blanco o moreno, según el grado de refinado de la harina empleada.

El pan que comían los campesinos durante la época musulmana se hacía con harina sin refinar y de esto, tenemos constancia con las palabras de Ramon Llull: «Honradamente comió de aquel pan negro que el campesino comía…» Así, el pan original y tradicional es el pan oscuro, moreno. Su olor es un poco más fuerte que la del blanco, la miga es de color marrón más o menos oscuro y la costra es más gruesa y oscura, y prolonga su conservación. Es un producto sin aditivos químicos y que al día siguiente es tan bueno como el día anterior.