Pan de Xeixa

Pan generalmente de forma redonda elaborado con harina de trigo candeal (xeixa), un cereal autóctono muy antiguo, que se está recuperando en Mallorca y en Menorca. Una vez panificado con masa madre y fermentación lenta, tiene unas características más digestivas, un sabor y aroma más intenso y su índice alérgico es prácticamente inexistente, a causa de su bajo contenido en gluten. El pan moreno de trigo candeal (xeixa) es más sabroso al día siguiente y se conserva durante unos cuatro o cinco días.