Pa de pagès

El pa que anomenem de pagès es caracteritza per ser de forma rodona i no tenir sal. S’elabora mesclant la farina amb l’aigua i afegint-hi llevat. És de pastament i fermentació lents. Pot ser blanc o moreno, segons el grau de refinat de la farina emprada.

El pa que menjaven els pagesos durant l’època musulmana es feia amb farina sense refinar i d’això, en tenim constància amb les paraules de Ramon Llull: «Honradament menjà d’aquell pa negre que el pagès menjava…»  Així, el pa original i tradicional és el pa obscur, moreno. La seva olor és un poc més forta que la del blanc, la molla és de color marró més o manco obscur i la crosta és més gruixuda i fosca, i perllonga la seva conservació. És un producte sense additius químics i que l’endemà és tan bo com el dia anterior.